Словом “холодец” мы привыкли называть желеобразное блюдо с кусочками мяса. Его же в некоторых регионах называют студнем или иногда – заливным. Хотя если верить технологии приготовления, в холодец (он же студень), в отличие от заливного, необязательно добавлять загуститель (чаще всего – желатин). И процеживают холодец обычно менее тщательно, чем заливное, чтобы сохранить его наваристость.
Часто хозяйки опасаются, что без желатина холодец не застынет – и это напрасно. Секрет в том, что нужно правильно подобрать части мясной туши для варки студня и верно рассчитать пропорцию воды. Особенно это касается холодца из курицы. Есть и еще кое-что. В идеале посуда для застывания такого холодца не должна быть слишком глубокой: в этом случае он загустеет быстрее. А чтобы ускорить этот процесс, поместите емкости со студнем на самую верхнюю полку холодильника.
Ингредиенты:
| небольшая куриная тушка | 1 шт. |
| вода | 1,5 л |
| соль | 1-1,5 ч.л. |
| лук | 1 шт. |
| чеснок | 3 зубчика |
| лавровый лист | 1 шт. |
| черный перец горошком | 3-4 шт. |
| тимьян | 1 веточка |
| розмарин | 1 веточка |
Как приготовить холодец из курицы без желатина
- Приготовим прозрачный бульон. Влейте воду в 1,5-литровую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Пока вода закипает, хорошо промойте куриную тушку и срежьте с нее крылья, голени и бедра. Из них впоследствии можно приготовить любое другое блюдо. А оставшуюся часть тушки разрежьте вдоль пополам. Кожицу не снимайте.
- Слейте из кастрюли часть кипящей воды, чтобы поместить туда подготовленные части тушки. Но эту воду не выливайте: впоследствии ее нужно будет постепенно добавлять в кастрюлю.
- Всыпьте в кипяток соль, положите туда очищенный зубчик чеснока и очищенную луковицу целиком. Также добавьте лавровый лист, промытые веточки тимьяна и розмарина.
- Положите в кипяток части тушки и при необходимости добавьте воду так, чтобы она полностью закрыла курицу. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения и полностью удалите с поверхности бульона накипь. При необходимости долейте воду. Затем уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Если интенсивность кипения позволяет, то кастрюлю лучше сразу же полностью закрыть крышкой.
- Варите холодец не менее двух часов, при необходимости добавляя воду, пока курица не сварится. Затем прекратите добавлять воду и варите холодец еще час, периодически переворачивая части тушки. В результате варки объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться почти вдвое, а куриное мясо – без труда отделяться от кости.
- Подготовьте формы, блюда, тарелки или миски для холодца. Равномерно разложите по их доньям пропущенные через пресс два зубчика чеснока.
- Куриное мясо вместе с кожей отделите от кости. Кожу при желании можно удалить или вместе с мясом разделить на небольшие порции и положить поверх чеснока.
- Бульон, в котором варилась курица, процедите через дуршлаг или сито. Хорошо перемешайте и сразу же залейте мясо в емкостях, чтобы жир равномерно распределился в составе бульона.
- Отправьте емкости с содержимым в холодильник и оставьте на три часа. Затем холодец можно подавать к столу.
